Ora che tutti i preparativi per accogliere le feste Natalizie sono stati realizzati, è il momento di preparassi al pranzo di Natale, non perdiamo comunque l’obiettivo “la condivisione con le persone che amiamo”.
Dove vivo io è tradizione per il pranzo di Natale, mangiare i tortellini in brodo di carne. Così ogni anno, alcuni giorni prima li realizziamo a casa con la mia famiglia.
Ecco la ricetta, per semplicità riporto gli ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia all’uovo
300 g di farina 00 (circa)
3 uova medie
sale
Per il ripieno
100 g di lombo di maiale macinato
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta macinato
100 g di mortadella in una sola fetta macinata
150 g di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Il ripieno deve essere preparato 12 ore prima, è molto semplice, in una ciotola unire la carne, il prosciutto e la mortadella il tutto macinato insieme precedentemente. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo e abbondante noce moscata grattugiata. Impastate tutto a mano fino ad amalgamare e aggiustate di sale e di pepe (tenendo conto che il composto è già molto saporito di suo). Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 12 ore.
Passate le 12 ore, preparate la pasta all’uovo: non credo che servano indicazioni per la realizzazione dell’impasto, io sinceramente procedo con la planetaria. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di tirare la pasta
Tirate l’impasto con il mattarello, se siete capaci, io procedo con la sfogliatrice, applicata alla planetaria. Stendete la pasta un po’ alla volta per evitare che si secchi e risulti poi difficile chiudere il cappelletto.
Una volta steso l’impasto procedere al taglio della pasta in quadretti 4×4 circa aggiungete il ripieno al centro del quadretto e chiudetelo con le dita creando un triangolo, in fine girate il tortellino attorno al dito mignolo sovrapponendo i due lembi di pasta e imprimendo una certa pressione per sigillalo.
Continuate fino alla fine di tutti gli ingredienti.
Disponete i tortellini, mano a mano che saranno pronti, su appositi vassoi e procedete alla cottura.
Il procedimento è lungo e serve un po’ di la manualità, ma vi garantisco che realizzare i tortellini in compagnia di nonni, figli o amici è un tempo indimenticabile e molto divertente.
Nota importante: i tortellini, come tutta la pasta ripiena, possono essere conservati in freezer.
Ciò ci consente di realizzarli qualche giorno prima del pranzo di Natale, così il 25 mattina avremmo tutto il tempo per noi.
Al momento di consumarli basterà tuffarli nel brodo bollente ancora congelati e farli cuocere per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore.
A sabato prossimo per gli ultimi consigli, vi parlerò della cena della Vigilia a casa mia.